中国料理 龍泉華

エステザルグ協同組合　コート･デュ･ローヌ　プレン･シュッド 2018
白・辛口
原産地：フランス　コート･デュ･ローヌ
品種：ヴィオニエ50％、ルーサンヌ50％
南フランスの町、アヴィニョンに近いエステザルグ村にある若い醸造家１０人がつくる小規模の協同組合。施設を共有していますが、個人ごとにワインを造っており、フランス国内でも大変高い評価を得ています。プレン・シュッドとは「真南」を意味し、味わいのやわらかさとエキス感の高さの中に南らしからぬ冷涼な酸があり、全体をキリッと引き締めています。

ドメーヌ･ド･ペリリエール　コスティエール･ド･ニーム　ルージュ 2017
赤・辛口
原産地：フランス　コート･デュ･ローヌ
品種：シラー70％、グルナッシュ30％
エステザルグでは施設を共有するが、個人ごとにワインを造るので、ドメーヌ名を名乗る。ビオディナミの造り手たちとの交流が深く、意欲的なワイン造りとそのワインは、フランス国内でも評価が大変高い。ビン詰めまでSO2を使わず、自然な味わいで凝縮感もたっぷりある。黒果実（ブルーベリー、ブラックベリー）、カンゾウ、スミレのアロマ。チョコレートやコーヒー豆のようなアンピルマティック（焦焙）なニュアンスを持つリッチで力強いワインに仕上がっている。若いうちからなめらかで甘美なタンニンがあり、保存したての数年はそのままの状態を楽しめる。

ボデガス･オリヴァーレス　オリヴァーレス･ティント 2017
赤・辛口
原産地：スペイン　フミーリャ
品種：モナストレル75％､ガルナッチャ15％､シラー10％
オーナーであるパコ・セルバは、栽培と醸造を兼ねるエノロジスト。フミーリャで最も冷涼な地域で、土壌は砂質と石灰質に富むため、フィロクセラ耐性があるだけでなく、アロマ豊かなワインができる。接木しない（ピエ・フランコ）モナストレル種が主体で、ステンレス・タンクで発酵。「大量生産型の単純でつまらない味わい」は、微塵も感じさせない。

プリンチピアーノ･フェルディナンド　ドゥセット 2015
（酸化防止剤非使用のスペシャルキュヴェ）
赤・辛口
原産地：イタリア　ピエモンテ
品種：ドルチェット
イタリア・ピエモンテ州の次世代ならびに将来を担う生産者の一人。所有している畑は非常に立地に恵まれている。2004年、バローロ・ボーイズ流の近代的なワイン造りからドラスティックな方向転換をとげ、すでに「現代のクラシックバローロ」というべき高みに達している。昔ながらのドルチェットのスタイルをもとめ、あえて収穫を１週間早め、マセレーションも短めに仕込んだ。スタンダードなドルチェット、やわらかく、かつフレッシュさを兼ね備えている。